Perinteinen torajalainen pa’piong

Pa'piong

Pa’piong on torajalainen perinneruoka, jota tarjoillaan niin häissä kuin hautajaisissakin. Tämä hieman aikaa ja kärsivällisyyttä vaativa herkku menee ehdottomasti kulinarististen elämyksiemme kärkikastiin, eikä sen valmistaminenkaan nyt niin vaikeaa ole. Ilman banaaninvarsia kyseistä kokonaisuutta tyypilliseti valmistetaan niin possusta, kanasta kuin puhvelistakin jokainen mielensä mukaan. Ei voi kuin ylistää ja suositella!

500 g kanasuikaleita
500 g banaanin varsia*
3 kevätsipulia
2 isoa punaista chiliä
3 valkosipulin kynttä
3 salottisipulia
2 sitruunaruohon vartta
5-7 cm inkivääriä
Puolikas kookos hiutaleina
Suolaa ja pippuria
2 pätkää bambunvartta*
2 banaaninlehteä*

1. Pilko sipulit ja valkosipulit. Poista chilistä siemenet ja suikaloi chilit, inkivääri ja sitruunaruoho.
2. Leikkaa banaaninvarsiin pieni viilto ja sirottele päälle suolaa. Pehmennä käsillä ja huuhtele suola pois. Kuori, kunnes löydät pehmeän sisuksen. Suikaloi.*
3. Sekoita kana, banaani, sipulit, valkosipuli, chili, inkivääri ja sitruunaruoho keskenään ja lisää pippuria maun mukaan. Anna seoksen maustua tunnin verran.
4. Lisää kookoshiutaleet seokseen.
5. Pese bambunvarret ja laita seos sisään tasaisesti. *
6. Sulje bambunvarsien päät banaaninlehdillä ja grillaa nuotion päällä 30-40 minuuttia käännellen noin 5 minuutin välein, jotta seos kypsyy tasaisesti. *
7. Anna putkien jäähtyä noin 20 min.
8. Avaa bambunvarret kuin kuorisit banaania ja nauti. *

* Tähdellä merkityissä kohdissa reseptiä tulee soveltaa olosuhteiden mukaan. Pa’piongin voi valmistaa ilman banaaninvarsia. Bambun sijaan seoksen voi kääriä tiiviiksi foliorullaksi ja paistaa uunissa tahi pyöritellä grillissä.

Reseptimme on suunniteltu siten, että jokainen kotikokki kykenee loihtimaan itselleen ja ystävilleen einehdittävää oman harrastuneisuutensa ja saatavilla olevien tarvikkeiden mukaisesti.

Ei muuta kuin kokeilemaan!

Pa’piong is a traditional Torajan dish, served both in weddings and funerals. This delicacy, which demands a little time and effort, is one of our all time culinary favourites, and we don’t think it’s that difficult to prepare. Without banana stems the dish is typically prepared of pork, chicken and buffalo, according to your preferences. We can only praise and warmly recommend this dish!

500 g chopped chicken
500 g banana stems*
3 spring onions
2 big red chilies
3 garlic cloves
3 shallots
2 lemon grass stems
5-7 cm ginger
Half a coconut in flakes
Salt and pepper
2 bamboo tubes*
2 banana leaves*

1. Chop the onions and garlic. Remove seeds from chilies and chop chili, ginger and lemon grass.
2. Make a small cut into the banana stems and sprinkle salt on top. Soften with your hands and rinse the salt away. Peel until you find the soft content. Chop.*
3. Mix the chicken with banana, onions, garlic, chili, ginger and lemon grass and add pepper according to your taste. Leave the mixture to season for one hour.
4. Add coconut flakes.
5. Wash out the bamboo tubes and place the mixture evenly into them.*
6. Seal the ends of the tubes with banana leaves and set on fire for 30-40 minutes, turning every 5 minutes to make sure that the mixture cooks evenly.*
7. Let the tubes cool down for approx. 20 minutes.
8. Peel the tubes open like a banana and enjoy.*

* Feel free to alter the recipe according to circumstances. Pa’piong can be prepared without banana stems. Bamboo can be replaced with foil and the rolls can be cooked in oven or barbecue.

Our recipes are planned so that every cook at home can make food for family and friends according to skills and available ingredients.

Try it out!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *