Avainsana-arkisto: Reseptit

Lechon baboy – sianaivot

Lechon

Lechon, tuo imeväisikäinen possu, jonka vatsa on täytetty yrteillä ja jota on grillattu vartaassa tuntikausia. Lechon on filippiiniläinen perinteinen juhlapöytien herkku, joka on kypsennetty suussasulavan mureaksi ja nahka paistettu rapeaksi. Tämähän on lähestulkoon meille kaikille tuttua tämä herkku.

Lechon

Tottakai juhlapöydän herkkuihin kuuluvat myös sian aivot. Kun possu on kaluttu ja koluttu, kokki saapuu paikalle valtavan veitsen kanssa ja rusauttaa porsaalta kallon halki. Suussasulava, harmaanvalkoinen massa on tarjolla ruokailtavaksi.

Kokeilunhaluiset voivat grillata kokonaisen possun tai hommata teurastamolta sian pään. Grillailkaa pääkoppaa hiilillä parisen tuntia, jolloin sisällöstä tulee kyllin mehevää. Kirveellä tai veitsellä kallo halki ja nauttimaan. Palanpainikkeeksi suositellaan filippiiniläistä San Miguel olutta perinteitä kunnioittaen.

sianaivot

Pekoniparsakaalisalaatti

Parsakaalipekonisalaatti

Kuluneen kesän yksi parhaimmista mässyistä oli pekoniparsakaalisalaatti ja haluamme jakaa makujen harmonian myös teidän kanssanne. Mässyjä maailmalta-resepti tuli tällä kertaa vastaan kotoisassa Suomessa. Kokeilkaa ja kertokaa maistuiko.

Ainekset (5 annosta)

2 parsakaalia (600 g)
1 paketti pekonia
0,5-1 dl cashewpähkinöitä (suolattuja)
1 punasipuli
1,5 dl majoneesia
0,5 – 1 dl creme fraichea
1 rkl sokeria
3 tl punaviinietikkaa
ripaus suolaa

Suikaloi pekoni ja kypsennä. Siirrä pekonit talouspaperille valumaan. Viipaloi parsakaalit ohuiksi viipaleiksi ja hienonna punasipuli. Löysennä majoneesia hiukan creme fraichella. Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna salaatin maustua muutama tunti tai vaikka seuraavaan päivään. Ei muuta kuin mäsäyttämään!

Perinteinen torajalainen pa’piong

Pa'piong

Pa’piong on torajalainen perinneruoka, jota tarjoillaan niin häissä kuin hautajaisissakin. Tämä hieman aikaa ja kärsivällisyyttä vaativa herkku menee ehdottomasti kulinarististen elämyksiemme kärkikastiin, eikä sen valmistaminenkaan nyt niin vaikeaa ole. Ilman banaaninvarsia kyseistä kokonaisuutta tyypilliseti valmistetaan niin possusta, kanasta kuin puhvelistakin jokainen mielensä mukaan. Ei voi kuin ylistää ja suositella!

500 g kanasuikaleita
500 g banaanin varsia*
3 kevätsipulia
2 isoa punaista chiliä
3 valkosipulin kynttä
3 salottisipulia
2 sitruunaruohon vartta
5-7 cm inkivääriä
Puolikas kookos hiutaleina
Suolaa ja pippuria
2 pätkää bambunvartta*
2 banaaninlehteä*

1. Pilko sipulit ja valkosipulit. Poista chilistä siemenet ja suikaloi chilit, inkivääri ja sitruunaruoho.
2. Leikkaa banaaninvarsiin pieni viilto ja sirottele päälle suolaa. Pehmennä käsillä ja huuhtele suola pois. Kuori, kunnes löydät pehmeän sisuksen. Suikaloi.*
3. Sekoita kana, banaani, sipulit, valkosipuli, chili, inkivääri ja sitruunaruoho keskenään ja lisää pippuria maun mukaan. Anna seoksen maustua tunnin verran.
4. Lisää kookoshiutaleet seokseen.
5. Pese bambunvarret ja laita seos sisään tasaisesti. *
6. Sulje bambunvarsien päät banaaninlehdillä ja grillaa nuotion päällä 30-40 minuuttia käännellen noin 5 minuutin välein, jotta seos kypsyy tasaisesti. *
7. Anna putkien jäähtyä noin 20 min.
8. Avaa bambunvarret kuin kuorisit banaania ja nauti. *

* Tähdellä merkityissä kohdissa reseptiä tulee soveltaa olosuhteiden mukaan. Pa’piongin voi valmistaa ilman banaaninvarsia. Bambun sijaan seoksen voi kääriä tiiviiksi foliorullaksi ja paistaa uunissa tahi pyöritellä grillissä.

Reseptimme on suunniteltu siten, että jokainen kotikokki kykenee loihtimaan itselleen ja ystävilleen einehdittävää oman harrastuneisuutensa ja saatavilla olevien tarvikkeiden mukaisesti.

Ei muuta kuin kokeilemaan!

Pa’piong is a traditional Torajan dish, served both in weddings and funerals. This delicacy, which demands a little time and effort, is one of our all time culinary favourites, and we don’t think it’s that difficult to prepare. Without banana stems the dish is typically prepared of pork, chicken and buffalo, according to your preferences. We can only praise and warmly recommend this dish!

500 g chopped chicken
500 g banana stems*
3 spring onions
2 big red chilies
3 garlic cloves
3 shallots
2 lemon grass stems
5-7 cm ginger
Half a coconut in flakes
Salt and pepper
2 bamboo tubes*
2 banana leaves*

1. Chop the onions and garlic. Remove seeds from chilies and chop chili, ginger and lemon grass.
2. Make a small cut into the banana stems and sprinkle salt on top. Soften with your hands and rinse the salt away. Peel until you find the soft content. Chop.*
3. Mix the chicken with banana, onions, garlic, chili, ginger and lemon grass and add pepper according to your taste. Leave the mixture to season for one hour.
4. Add coconut flakes.
5. Wash out the bamboo tubes and place the mixture evenly into them.*
6. Seal the ends of the tubes with banana leaves and set on fire for 30-40 minutes, turning every 5 minutes to make sure that the mixture cooks evenly.*
7. Let the tubes cool down for approx. 20 minutes.
8. Peel the tubes open like a banana and enjoy.*

* Feel free to alter the recipe according to circumstances. Pa’piong can be prepared without banana stems. Bamboo can be replaced with foil and the rolls can be cooked in oven or barbecue.

Our recipes are planned so that every cook at home can make food for family and friends according to skills and available ingredients.

Try it out!

Thaimaalainen ämpäri

Ämpäreitä

Reseptivinkki päihtymyksen ystäville. Unohtakaa iänikuiset boolimaljat ja ottakaa testiin thaimaalainen ämpäri, mikä toimii niin rantabileissä kuin firman pikkujouluissakin. Ämpärin voi myös jakaa puolisonsa kanssa romanttisissa merkeissä söpösti yhdessä imaillen. Sukellus Asiaan kehottaa kokeilunhaluisia kuitenkin päihtymään sivistyneesti!

Hommaa ämpäri, joko oma tai lainaa lähimmältä hiekkalaatikolta
3 dl Sang Som tahi vastaava rommi
M150-energiajuomaa (noin 2 dl)
Tölkki Colaa
Reilusti jääpaloja

Sekoita ainekset keskenään ämpärissä, koristele pillein ja nauti. Voit toki myös yhdistellä virvokkeita mielesi mukaan. Vaihtoehtojen kirjo on loputon. Älkääkä unohtako pikkusuolaisia dokailun yhteydessä!

A must recipe for all friends of intoxication. Forget the old punch bowls and try a Thai bucket, which goes perfectly for beach party as well as for company Christmas party. You can also share a bucket with your loved and sip romantically the same drink. How cute is that! However, Sukellus Asiaan advices all of you brave enough to try this to get only civilisedly drunk.

Get yourself a bucket, either your own or borrow one from the nearest sand box.
3 dl Sang Som or equal ro
M150 energy drink (approx. 2 dl)
A can of cola
Lots of ice cubes

Mix the ingredients in the bucket, decorate with a straw and enjoy. You can also mix whichever drinks you like. There are countless alternatives. Don’t forget snacks while drinking!

Rannalla

Deep fried crickets

Tervetuloa

Lieneekö hyönteiset ratkaisu kasvavaan nälänhätään? Siitä ei tiedä mutta vaihtoehtoinen proteiinin lähde nyt kuitenkin. Sirkat a la Dalat on ainakin eettinen valinta jatkuvassa kasvussa olevan, ylettömän lihansyönnin rinnalle tai pirteä vaihtoehto heille, jotka eivät eläinkunnan tuotteisiin muutenkaan syystä tai toisesta halua kajota. Rohkenen väittää, että tulevaisuudessa sirkkoja ja muita satiaisia tullaan näkemään enenevässä määrin meidän kaikkien ruokaympyrässä. Näistä on hyvä aloittaa!

Sirkat maun mukaan
Öljyä paistamiseen
Suolaa
Chilikastiketta

Pyydystä heinäsirkat omalta takapihalta tai ota yhteys lähimpään kasvattajaan. Uppopaista öljyssä rapsakoiksi. Paistoaika 2-5 minuuttia koosta riippuen. Ripottele päälle hieman suolaa. Dippaa chilikastikkeessa ja nauti. Heinäsirkat ovat parhaimmillaan heti paistamisen jälkeen.

Will insects offer a solution for the increasing famine? Don’t know about that, but they are an alternative source of protein anyways. Crickets à la Dalat is at least an ethical alternative to evergrowing and excessive meat consumption or a fresh choice to those who don’t want to lay a finger on animal products for whatever reason. I dare to say that we will all see more and more crickets and other crabs on our plates in the future. Here’s a nice start!

Crickets according to taste

oil for cooking
salt
chili sauce

Catch the grasshoppers from your backyard or contact the nearest grower. Deep fry in oil until crispy. Frying time is 2-5 minutes depending on size. Sprinkle a little salt on top. Dip in chili sauce and enjoy. The grasshoppers taste best right after frying.

Finally, we want to thank the writer of Focus blog Katri for amazing moments together and wish her a safe trip. Hopefully we’ll meet again soon!

wpid-20140406_102719.jpg

wpid-20140406_103220.jpg

wpid-20140406_103548.jpg

Loppuun vielä kiitoksen sana Focus-blogin Katrille mahtavista yhteisistä hetkistä ja turvallista matkaa. Toivottavasti nähdään taas pian!

Viimeinen pulla uunista ulos

Pulla

Reissatessa on mukava maistella kaikkea jännää ja eksoottista, mitä kohdemaan keittiö tarjoaa. Ennakkoluulottomuus kannattaa, sillä niin voi löytää uusia suosikkeja. Välillä on kiva esitellä myös omaa ruokakulttuuria, mutta se ei ole aina niin helppoa.

Laskiaisen lähestyessä päätimmekin tehdä perinteisiä laskiaispullia. Matkaan tuli kuitenkin pari pikku muuttujaa. Hiiva ei kuulu vietnamilaiseen keittiöön, eikä sitä siis löytynyt mistään. Onneksi pomolla oli kotona iso purkki leivinjauhetta, jota laitettiin sekaan silmämääräisellä arviolla. Jauhojen kilohinta oli muuten noin 3 €, ihanan kallista. Kardemummaksi meille väietty mauste oli jotain aivan muuta, joten tällä kertaa pullat maustettiin suklaalla. Pullasudin virkaa toimitti pala leivinpaperia eikä raesokeriakaan ollut. Tämä ei innokasta apukokkiamme kuitenkaan lannistanut. Pieneen pöytämalliseen sähköuuniin mahtui kerrallaan viisi pullaa.

Onneksi mansikkahilloa ja kermavaahtoa löytyy täältäkin. Lopputulos oli hitti!

When travelling, it is nice to taste all sorts of exciting and exotic dishes offered by local kitchens. It is good to keep an open-mind because you may find new favourites. Sometimes it is also nice to show the others your own food culture, but turns out, it is not always that easy.

As the Shrove Tuesday approached, we decided to bake traditional Shrove Tuesday buns. However, there were a few buts on the way. The Vietnamese kitchen is not familiar with yeast and therefore it was nowhere to be found. Luckily, our boss had a big jar of baking powder at home, and we added it to the dough with approximate estimation. By the way, flours cost 3€/kilo, a bit expensive I would say! A spice that was supposed to be cardamom turned out to be something else and therefore this time the buns were seasoned with chocolate. We used a piece of parchment paper as a pastry brush and there was no pearl sugar either. However, this didn’t discourage our enthusiastic helper chef. Finally, we baked the buns in groups of five in a little electric oven, as there was no more room in it.

Luckily, we found strawberry jam and whipped cream from here and the result was a success!

Leivotaan

Pullat uunissa

Kermavaahtoa

Valmiit

Mässyjä maailmalta vol 2

Crispy noodle salad, Cambodia

Crispy noodle salad, Cambodia

On jälleen tullut aika kaivella arkistoja ja kurkistaa mässyjen maailmaan. Matkan varrella on tullut vastaan monenlaista einehdittävää ja tässä muutama suosikki. Erikoismaininnan ansaitsee Rusty Keyholen ribsit, Kampotissa Kambodzassa. Jos satutte kulmille, käykää testaamassa. Toimii piristävänä vaihteluna kuukausien riisi- ja nuudelikuurin jälkeen, vaikka harva länkkärisafka vetää vertoja paikalliselle gurmeelle. Nauttikaa te näistä sillävälin, kun me lähdemme syömään.

It is time to dig deeper to our archives and talk about food. During our trip, we have encountered all sorts of delicacies and here are a few of our favourites. A special compliment goes to the ribs of Rusty Keyhole in Kampot, Cambodia. If you happen to be nearby, do check it out. It is a welcome alternative after months of rise and noodles, even though few western dishes compare to local gourmet. Take your time to enjoy these pictures while we head for lunch.

Butter shrimps, Cambodia

Butter shrimps, Cambodia

Beef lok lak, Cambodia

Beef lok lak, Cambodia

Rusty Keyhole Ribs, Cambodia

Rusty Keyhole Ribs, Cambodia

Sweet sticky rice, Cambodia

Sweet sticky rice, Cambodia

Banh bao chien

Lihapiirakka vietnamilaisittain

Tässä kaikille herkkusuille vietnamilainen lihapiirakka, mitä kelpaa näin tetin aikaan ystävien ja sukulaisten kesken Buddhan kunniaksi nautiskella. Hyvää tulevaa vuodenvaihdetta rakkaat ystävät ja sukulaiset, täällä alkaa juhlat.

Taikina
2,5 dl vehnäjauhoja
1/4 tl suolaa
1 tl kuivahiivaa
1 dl maitoa

12 viiriäisen munaa
40 g lasinuudelia
200 g possun jauhelihaa
2 kevätsipulia ohuina siivuina
1 tl kalakastiketta
1/4 tl suolaa
1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
Öljyä paistamiseen

12 kpl

Sekoita jauhot ja suola kulhossa ja jätä keskelle kolo. Sekoita hiiva lämpimään maitoon, kaada koloon ja sekoita jauhojen kanssa. Alusta taikina jauhotetulla alustalla, siirrä takaisin kulhoon ja anna kohota.

Keitä ja kuori munat.

Keitä lasinuudeleita 2 min. Huuhtele kylmällä vedellä ja leikkaa n. 3 cm pätkiksi. Sekoita nuudelit, jauheliha, sipulit, kalakastike ja mausteet keskenään.

Jaa taikina 12 osaan ja kauli niistä pyöreitä levyjä. Jaa myös täyte 12 osaan. Tee täytteestä litteä levy, jonka käärit munan ympärille. Aseta keskelle taikinaa ja paina taikinan reunat yhteen. Halutessasi voit pyöritellä pyöreiksi palloiksi tai koristella reunan valitsemallasi tavalla. Paista öljyssä noin 4-5 min. Valuta ylimääräinen öljy pois.

May we introduce you gourmets to a Vietnamese meat pie, a good dish to eat at the time of tet with friends and family in the honour of Buddha. Happy New Year dear friends and relatives, the party starts here in Vietnam!

Dough
2,5 dl wheat flour
¼ tsp salt
1 tsp dry yeast
1 dl milk

12 quail eggs
40 g glass noodles
200 g minced meat (pork)
2 thinly sliced spring onions
1 tsp fish sauce
¼ tsp salt
¼ tsp black pepper
oil for cooking

12 pies

Mix flours and salt in a bowl and leave a hole in the middle. Mix yeast with warm milk, pour in the hole and mix with flours. Knead the dough on a floured surface, put it back into the bowl and let rise.

Boil and peel the eggs.

Boil the glass noodles approximately 2 min. Rinse in cold water and cut into 3 cm pieces. Mix the noodles with minced meat, onions, fish sauce and spices.

Divide the dough in 12 pieces and roll the pieces into circles. Divide also the filling in 12 pieces. Press each filling into circle shape and roll around an egg. Place it in the middle of dough and close the edges of dough. If you want, you can roll the pies into round dumplings or decorate the edges as you like. Fry in oil 4-5 minutes. Drain excess oil.

Saigonin katukeittiöt

Nuudelia

On tullut aika kurkistaa vietnamilaiseen katukeittiöön. Jokaisesta maakunnasta löytyy omat perinteiset herkkunsa. Tällä kertaa vuorossa on kokoelma Saigonin katukuvassa vastaantulleista herkuista. Edullisin ja paras tapa saada vatsa täyteen on istahtaa kadun varteen ja valita itselleen mieluisin vaihtoehto. Eksoottisiakin eineitä löytyy mieltymysten mukaan. Ruoka on pääosin aina tuoretta, koska pääsääntöisesti tarjolla on yhtä ruokalajia sen eri variaatioin. Tulee muistaa myös se, että paikalliset harvoin alentuvat syömään huonolaatuista safkaa, joten jos se kelpaa heille, se kelpaa myös meille. Enjoy!

Let’s take a peak into the Vietnamese street kitchen. Each province of Vietnam has their own traditional dishes and this time we tried a selection of delicious street food in Saigon. The best and also the cheapest way to fill your stomach is to sit by the street and choose from a wide selection of dishes, ranging from more standard to more exotic ones. Usually the food is always fresh, as a common habit is to serve different varieties of one dish. It’s good to remember that local people rarely agree to eat bad quality food and therefore, if it’s good enough for them, it’s good enough for us. Enjoy!

Banh mi

Banh mi koju

Banaania

Banaanin valmistus

Lettu

Letun valmistus

Bun cha

Katukeittiö

Vietnamilainen jääkahvi

Hedelmiä kaupan

Merisiili a la Koh Ta Kiev

Ämpärissä

Nyt on tarjolla merenelävien sekä muiden nilviäisten ystäville maailmalla hyvinkin korkealle arvostettu herkku. Merisiili, tuo jalkansa lävistäneen auringonpalvojan vihaama ja monen kulinaristin rakastama erikoisuus nyt kaikkien ulottuvilla. Olkaapa hyvä!

1 merisiili
Suolaa
Pippuria
Limen mehua

Pyydystä merisiili. Leikkaa piikit ja halkaise. Lusikoi sisälmys. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Lisää loraus limemehua. Nauti sellaisenaan!

May we introduce you to a dish that is highly appreciated by friends of seafood and molluscs around the world: sea urchin. A speciality hated by sunbathers who hurt their foot and loved by many gourmets is now available for everyone. Enjoy!

1 sea urchin
salt
pepper
lime juice

Catch a sea urchin. Remove the spines and cut open. Take the insides out with a spoon. Season with salt and pepper. Add little lime juice. Enjoy as such!

Halkaistu

Sisälmys

Haarukassa